雍福会2021冬季菜单

2021-03-10 微信:dahao-dahao

南宋 广西玉林北流窑撇口碟

      记得那段时间特别感兴趣广西的窑口,玉林的北流附近出来不少青白瓷的碟子盘子,气质有点像江西的湖田窑,但是胎釉却有很多自己的味道。这件一边稍歪的碟子从桌子上一眼看到就十分喜欢。侧面线条挺拔有力,口沿很薄,有气势。品牌设计师Cynde找到我说雍福会想要拍摄新菜单的食物摄影,所以在想有没有可能借一些民窑古器搭配菜肴来拍照,欣然应允。

      雍福会的厨师、主管,摄影师等来了一波人在我还在嘉定的工作室挑来挑去,选择适合搭配当季菜肴的器物,上面这件瓷盘受到大多数人的喜欢,此外还有一件元明时期福建邵武青云窑的高脚杯、匣钵,山西白化妆土的大碗等,出片效果着实不错!

      民窑器物的自然扭曲和胎釉颗粒感,十分自然生动搭配菜品相得益彰。

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小银鱼蛋羹 / 龙井茶汤,炸藜麦,酱油虾米片

Taihu grunion steamed egg, Longjing soup, quinoa, shrimp cracker

松叶狮子头 / 蟹粉流心狮子头,松叶蟹羹,炸松叶蟹腿

Snow crab meat molten "Lion’s head" meatball, crab soup, deep fried crab leg

梅干菜黑蒜河鳗 / 黑蒜酱,紫苏油,梅干菜盐,热熏鳗鱼

Grilled local river eel, black garlic sauce, shiso oil, preserved vegetable salt

糟香炙烤东星斑 / 炙烤东星斑,5J火腿,冬笋,青花椒澄清鱼高汤

Roasted Leopard coral grouper marinated with rice koji, 5J ham, winter bamboo shoots, green pepper fish consommé

开胃三件 / 青蒜脆鳝,鲍鱼花菜,熏蛋鱼子酱

Crispy eel with garlic sprout, marinated broccoli over braised abalone, smoked quail egg with caviar

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